来自理学院的 Kim-Yen Phan-Thien 博士分享了她关于食品安全和管理剩菜以充分利用剩菜的专家建议。

每个圣诞节，似乎都有一个保证。一张桌子上堆满了足够喂养牛群的食物，尽管我们在每次节日盛宴后都匆忙承诺要在明年统治它，比如土拨鼠日，但我们又做了一遍。但是，每一次过度的圣诞宴会都会带来这个季节最好的部分——剩菜。

不知何故，蔓越莓似乎更甜，猪肉脆皮更美味，土豆更香。然而，由于害怕浪费任何东西，吃完食物也感觉像是一项无休止的任务——但圣诞节后我们*真的*能储存多长时间的剩菜？

悉尼大学理学院的Kim-Yen Phan-Thien 博士是一位食品安全专家，他分享了迎接这个节日的最佳规则和做法，并在不担心健康的情况下享用剩菜。

让危险区域成为你的朋友

食品的处理方式会影响其安全性和寿命。因此，没有一个可靠的规则可以遵循。但为确保您的剩菜能保持最长的寿命，Phan-Thien 博士建议采用温度控制技术。

“上菜时，热的要热，冷的要凉。食物应保持在 60 摄氏度以上或 5 摄氏度以下，5 到 60 摄氏度之间是我们认为的危险区域。”她说。“这个温度范围往往会促进微生物的生长。”

“如果在环境温度下放置四个小时，一些病原体就会生长。因此，最好通过减少份量来管理您的食物。”（图片来源：Adobe Stock）

圣诞午餐可能是一场长达数小时的马拉松比赛，最后以食物昏迷告终，但这对你的食物来说并不好，因为你坐在桌子上，容易受到各种因素的影响。

Phan-Thien 博士说：“大范围传播是件好事，但如果人们把食物放在外面几个小时，你不应该把它留着，然后再吃剩下的。”

“如果在环境温度下放置四个小时，一些病原体就会生长。因此，最好通过减少份量来管理您的食物，将其余部分妥善存放在冰箱中，并在必要时取出并补充。”

食物可以在两个小时的窗口内放在桌子上，如果在那个时间段内将其存放在冰箱中，则可以作为剩菜食用。虽然这取决于食物，但在接下来的两到三天内食用通常是安全的，而且必须将热的食物重新加热好。

“烤火鸡在适当烹饪后通常可以安全食用，因为处理会杀死那里的任何病原体。但是，如果你打算储存和吃剩下的剩菜，你需要尽快冷藏或冷冻它们。”博士Phan-Thien 解释道。

“如果在危险区超过两个小时，要马上吃或者冷藏。超过四个小时就不要吃剩菜了。”

处理食物以获得最好的剩菜

冷却的速度会决定你的剩饭剩菜的成败，而你辛勤工作的冰箱只有在温度一致的情况下才能使所有东西保持新鲜。但是，由于每个架子上都堆放着成堆的食物，这是无法维护的。

Phan-Thien 博士的解决方案是避免将大量产品装入一个容器。为避免容器内出现冷凝水，请先让食物停止蒸腾，然后再将其放入容器内。

在炎热的圣诞节保持食物远离危险区域的提示

澳大利亚人通常不怕闷热的圣诞节。烧烤炉生火了，空调开得很厉害。 

然而，这对我们的食物质量来说并不是最好的，因为过早到达危险区域可能会导致温度滥用。

Phan-Thien 博士建议：“真正意识到温度滥用并准备好可用的冰块。”

“食物应该保持在60摄氏度以上或5度以下，5到60度之间就是我们可以认为的危险区域。”——Kim-Yen Phan-Thien 博士

“你可以做一些事情来提高冷却速度，以帮助你的食物和你的冰箱出来，比如把食物放在冰上稍微降温，然后再把它放进冰箱。”

“与其将煮熟的食物放在盘子里，不如将它们放在冰上作为上菜方式的一部分，这样食物可以保存更长时间。”

苍蝇碰到食物有关系吗？

经过几个小时的烹饪后，一只苍蝇降落在一顿饭上令人失望，虽然有些人乐于视而不见，但其他人则严肃地走向垃圾箱。 

根据 Phan-Thien 博士的说法，苍蝇的问题在于它们会被粪便所吸引，粪便中可能含有大肠杆菌和肠沙门氏菌等生物体。

“如果你的食物上有苍蝇，问题在于它可能会传播一些病原体，除了有点恶心之外。”她说。

然而，这并不一定意味着你必须扔掉食物，而是因人而异。

冷却速度可能会影响剩菜的质量。（图片来源：Adobe Stock）

“它们可能会落在粪便上，带走一些细菌，然后落在你的食物上并将其转移到那里，但如果它轻轻接触你的食物并飞走，那么你感染剂量的风险就不会很大。 ” Phan-Thien 博士说。

“但是，如果将食物放在支持微生物生长的温度下，这些病原体就会繁殖，食品安全风险就会增加。”

“另外，请记住，对于弱势群体——年轻人、老年人、孕妇和免疫力低下的人——我们需要格外小心，因为这些人群在较低的感染剂量下就会生病。”

当你给你的狗喂圣诞食物时会发生什么？

我们担心的不仅仅是我们自己的健康，还有我们四足伙伴的健康。 悉尼大学兽医学院的Anne Quain 博士报告说，她在圣诞节后看到许多狗因吃了零食和桌上的剩菜而呕吐和腹泻。

她建议说，“其中大多数案例都涉及狗吃了圣诞火腿、羊肉或火鸡——我们还看到一些事件是由虾引起的。

“这些案例中的大多数都涉及吃了圣诞火腿、羊肉或火鸡的狗——我们还看到了一些因吃虾而导致的事件。” （图片来源：Adobe Stock）

“狗的饮食通常比较清淡。突然涌入的高脂肪节日食物会对它们的肠道造成严重破坏，导致肠胃炎、腹泻或胰腺炎。它们还可能因骨头、烤肉串等异物而导致肠梗阻或穿孔还有牙签。”

根据经验，如果您的宠物身体不适，请带它们去看兽医。不要拖延，特别是如果他们有呕吐或腹泻，尤其是在他们不喝酒的情况下。它可能是危及生命的疾病，例如胰腺炎或胃扩张 (GVD)。

注：本文由院校官方新闻直译，仅供参考，不代表指南者留学态度观点。