超过五分之三的英国成年人超重或肥胖，增加了他们患2型糖尿病和癌症等疾病的风险。造成这种情况的一个主要因素是过量的能量摄入——换句话说，摄入了过多的卡路里。减少能量摄入的措施有助于解决肥胖问题。

在英国，成年人有多达三分之一的膳食是在外面吃的，包括在工作场所的自助餐厅，这些膳食的卡路里通常比在家吃的高得多。自2022年4月起，在雇佣250人或250人以上的企业，外出供应的食品和饮料都需要标注卡路里。虽然许多人欢迎这一信息，但它在减少卡路里购买或消耗方面的有效性证据在数量和质量上都是有限的。例如，作者之前在九个工作场所的自助餐厅进行的两项研究发现，没有证据表明简单的卡路里标签(kcal)对购买的卡路里有影响。

另一种选择是显示消耗这些卡路里所需的运动量——所谓的PACE(身体活动卡路里当量)标签——例如，一份1014千卡的“大块炸黑线鳕”需要步行5小时以上(278分钟)才能消耗掉。最近的一项系统综述——一种收集现有证据的研究——得出结论，与简单的卡路里标签或没有标签相比，PACE标签可能会减少菜单上的能量选择，并减少能量消耗，但在被综述的15项研究中，只有一项是在“现实世界”的环境中进行的。

为了探索PACE水平是否会在现实环境中产生影响，剑桥大学行为和健康研究小组的研究人员于2021年在英国10家工作场所的自助餐厅进行了一项为期12周的实验。他们的研究结果今天发表在《公共科学图书馆·医学》杂志上。

该团队在实验前收集了餐厅正常营业期间的基线销售数据。在此期间，大多数标签和菜单只显示产品名称和价格，尽管一些产品在品牌产品和内部产品的包装正面有标准化的营养标签。在干预期间，十家自助餐厅在食物和饮料项目以及热餐、三明治、冷饮和甜点项目上都标注了卡路里信息和PACE标签。这些标签显示了消耗产品中的卡路里所需的步行分钟数。

研究小组没有发现任何证据表明，添加PACE标签会导致从标签物品中购买的能量发生整体变化。然而，有很大的变化，一个自助餐厅报告每笔交易下降了161千卡，另一个增加了69千卡，而五个自助餐厅报告没有显著变化。

该研究的第一作者、来自阿斯顿大学心理学院的詹姆斯·雷诺兹博士在剑桥大学期间开展了这项研究。他说:“尽管我们发现，消耗卡路里所需的运动量对购买的卡路里量(我们可以假设是吃的和喝的卡路里量)影响不大，但不同餐厅之间的差异却很大。”这表明，其他因素可能也影响了这些标签的有效性，比如食堂出售的食物类型或使用标签的人的特征。”

从没有印有PACE标签的食物中购买的卡路里数量没有变化，这些标签对自助餐厅的收入影响不大——每笔交易只增加了3便士。

剑桥大学基督学院行为与健康研究小组主任、Bye-Fellow Dame Theresa Marteau教授说:“这是现实世界中最大的关于PACE标签对食品和饮料购买影响的研究，调查了10个工作场所自助餐厅的25万笔交易。”研究结果表明，与预期相反，PACE标签可能对人们在工作场所自助餐厅购买的食物几乎没有影响。”

注：本文由院校官方新闻直译，仅供参考，不代表指南者留学态度观点。