香港大学食品安全与毒理学硕士课程在2009年由生物科学系开设，旨在为学生提供多学科视野的全面的训练，课程内容融合了毒理学、食品毒理学、管理毒理学和食品安全管理等。香港大学食品安全与毒理学硕士课程的最鲜明特征在于它重点关注食品安全研究。 在人类的生存环境中和通过饮食摄入的食物中，人类常常接触到一些潜在的危险化学品和病原体，香港大学食品安全与毒理学硕士课程将重点介绍这些潜在的食品不安全因素的识别与评估所需的基础知识和实践技巧。

1、Principles of toxicology I

2、Principles of toxicology II

3、Toxicity tests and hazards evaluation methods

4、Regulatory toxicology: Risk assessment, risk management and communication

5、Chemical and microbial hazards in food

6、Food safety management

7、Project

1、毒理学原理（一）

2、毒理学原理（二）

3、毒性试验与危险性评估方法

4、管理毒理学：风险评估、风险管理与沟通

5、食品中化学与微生物危害

6、食品安全管理

7、毕业设计