大学公园，宾夕法尼亚州随着人们年龄的增长，炎症和氧化会导致许多与衰老有关的疾病，如帕金森病和阿尔茨海默病。 之前的研究发现，麦角硫氨酸(ERGO)是一种主要由真菌产生的氨基酸，在蘑菇中含量很高，可能是对抗这些疾病的有用工具。

在《真菌》杂志最近发表的一篇文章中，宾夕法尼亚州立大学农业科学学院食品科学名誉教授罗伯特·贝尔曼(Robert Beelman)对ERGO和青霉素进行了比较，两者都是真菌的产物，对人类健康有积极影响，但方式不同。 这篇文章的PDF文档可以在这里找到。

Beelman说:“盘尼西林是一种著名的抗生素，它是从培养皿中的真菌污染物中发现的，它开启了抗生素革命，帮助拯救了许多人免受传染病的威胁。” “另一方面，ERGO是一种鲜为人知，但却有效的抗氧化和抗炎化合物，由土壤中的真菌产生，天然存在于我们的食物中，有希望帮助我们免受当今困扰我们的许多慢性炎症疾病的困扰。”

根据Beelman的说法，ERGO在人类血液中的含量很高，但随着年龄的增长而下降。 先前的研究发现，有认知障碍的个体的ERGO水平下降得更明显，进一步的研究表明，患有多种慢性衰老疾病的人的血液ERGO水平明显低于年龄匹配的健康人群。

Beelman说，这表明提高这些水平可能是一个很好的预防策略。 然而，人类不能制造ERGO，必须从饮食中获取。

Beelman说:“幸运的是，人类有一个专门的、高度特异性的ERGO运输系统，一旦它被消耗掉，它就会从食物中进入红细胞，并分布到全身，在氧化应激最强的组织中积聚。” “这再次表明了它对预防慢性疾病的重要性，以及为什么一些科学家现在把ERGO称为‘长寿维生素’。”

Beelman指出，虽然已知蘑菇是ERGO的最佳来源，但植物是人类食物链中营养物质的主要来源。 但是植物不会自己产生ERGO，似乎是依赖于农场土壤中的真菌通过根部将其传递给它们。

虽然目前还没有基于研究的ERGO推荐日剂量，Beelman指出了之前的一项研究，该研究发现美国人平均每天摄入1.1毫克，是五个研究国家中最低的。 与此同时，意大利人平均每天4.6毫克。

研究还发现，在研究的五个国家中，美国人的预期寿命最低，而意大利人的预期寿命最高。

Beelman说:“如果美国人想提高ERGO的摄入量，使其达到每天4.6毫克的摄入量，那么每天大约需要3到4盎司的钮扣蘑菇。” “香菇等特产蘑菇的ERGO含量更高，所以人们需要每天摄入大约一盎司的ERGO。”

然而，Beelman补充说，由于每天吃这么多蘑菇可能很困难，因此其他食物供应中的ERGO水平至关重要。

展望未来，Beelman说，他有兴趣了解更多关于ERGO对健康的益处，以及确定可以增加作物中ERGO含量的农业实践。

例如，他说，最近在宾夕法尼亚州立大学进行的一项研究发现，由于耕作破坏了土壤中的微生物，在免耕策略下种植的作物中，ERGO的含量增加了30%。 额外的研究支持这一理论，发现土壤中的ERGO水平随着耕作的增加而降低。

“幸运的是，我们已经证明了一些再生农业实践，如种植时对土壤的最小干扰(免耕)可以缓解这一问题，使土壤中的真菌为我们的粮食作物提供更多的ERGO，”Beelman在《真菌》杂志上写道。 “此外，再生农业实践有助于减少土壤侵蚀，并在土壤中吸收更多的碳，从而缓解气候变化，帮助我们活得更久、更健康。”

注：本文由院校官方新闻直译，仅供参考，不代表指南者留学态度观点。