华威大学的研究人员在今年圣诞节分享了关于这种不起眼的萌芽的食物，并告诉我们:

•为什么基因突变会让豆芽尝起来很糟糕

•为什么冰霜后的豆芽味道更好

•为什么它们让我们放屁

在英国，有3240个足球场那么大的区域专门种植布鲁塞尔芽甘蓝——如果你把它们单独排成一排，它们可以从伦敦一直延伸到悉尼。可能还有更多的谦卑豆芽比我们的国家给予他们的信任。

也许不足为奇的是，25%的豆芽销售发生在12月的两周窗口期——但豆芽并不只是圣诞节才有。令人失望的是，由于英国正在努力应对粮食安全和作物抗性的焦虑，每年生产的7.5亿豆芽中只有一半被食用。

豆芽的起源可以追溯到13世纪的布鲁塞尔，不过“布鲁塞尔豆芽”一词是在18世纪后期由法国人创造的。就像许多人今年大快朵颐圣诞大餐一样，抱子甘蓝也是一个庞大而复杂的家庭的一部分。它们和卷心菜、花椰菜、花椰菜、羽衣甘蓝以及它们更辣的表亲山葵、山葵和芥末一样，都是芸苔类蔬菜。它也被称为十字花科——来自拉丁语，意思是“交叉”——因为这些蔬菜花的四个彩色花瓣看起来像一个十字架。

与它的亲戚不同，豆芽是唯一一种从茎长出芽的蔬菜。豆芽含有丰富的维生素和矿物质，甚至还含有抗癌和抗炎的特性。它们还含有一种叫做棉子糖的糖，人体不能消化，相反会产生大量的气体，可能会在餐桌上引起骚动!

如今，现代育种方法，包括华威大学使用的方法，可以帮助使球芽甘蓝更美味。该大学生命科学学院(SLS)的Lauren Chappell是Defra资助的蔬菜遗传改良网络(VeGIN)的一员，这是一个研究人员和机构的合作，旨在提高作物的抗性和产量，特别是在气候变化和粮食安全的双重挑战方面。

研究员劳伦·查佩尔说:“硫是导致豆芽苦味的原因。随着年龄的增长，我们会失去味蕾，而味蕾可以让豆芽变得更美味——这可能是为什么小时候讨厌豆芽的成年人现在喜欢把它们放在季节性菜肴中。更重要的是，霜冻天气会将苦味的淀粉转化为糖，导致豆芽味道更甜(因此祖父母们说他们“在第一次霜冻之前不会吃豆芽”的逻辑)。

“豆芽含有一种类似于苯硫代氨基的化学物质，只有携带某种基因变异的人才尝起来苦。世界上大约50%的人口有这种基因突变。幸运的一半人尝不到豆芽通常含有的苦味，因此他们比其他人更喜欢豆芽。”

注：本文由院校官方新闻直译，仅供参考，不代表指南者留学态度观点。