您可能没有意识到自己正在厨房和餐厅犯这些危险的错误。 改而采用这些习惯。

根据美国疾病控制和预防中心的数据，美国每年估计有 4800 万人生病，128,000 人住院，3,000 人死于食源性疾病。 症状通常包括恶心、呕吐和腹泻，可从轻微到严重不等。

污染可能发生在食品生产链的任何环节，从农场到厨房再到餐桌，TODAY 之前曾报道过，而且很多时候，这是消费者无法控制的。

但康奈尔大学食品科学名誉教授罗伯特格拉瓦尼博士表示，人们在处理、烹饪和储存食物时也会犯一些简单的错误，这些错误会增加食物中毒的风险。 Gravani 分享了一些最常见和最危险的食品安全错误，如何避免这些错误以及如何保护自己和亲人。

吃饭或做饭前不洗手

“这是第一条规则，”Gravani 告诉 TODAY.com。 但是很多人忘记洗手，因为洗手会携带各种可能污染原本安全的食物的细菌。

“我认为我们从这场流行病中学到了很多东西，尽管食品安全专家早就知道洗手确实能减少细菌的传播，”Gravani 说。

Gravani 说，这就是为什么你应该在吃饭或做饭前洗手，尤其是在上完厕所或换尿布后。 洗手的最佳方法是用肥皂和水彻底擦洗至少 20 秒。 您还应该在准备食物（尤其是生肉）期间和之后洗手。

烹饪前在水槽中清洗生家禽

说真的，你不需要在烹饪前冲洗掉那些生鸡胸肉，Gravani 说。

根据 CDC，大多数生的家禽都含有沙门氏菌、弯曲杆菌、产气荚膜梭菌等细菌。 幸运的是，根据 TODAY.com 先前的报道，这些可以通过烹饪至安全的内部温度（165 华氏度）来杀死。

当您清洗生家禽（或任何生肉）时，水会将这些细菌传播到水槽、水龙头、工作台面、器具和其他表面，这些细菌很容易污染其他食物。

忘记冲洗您的产品（或使用肥皂）

“用水冲洗并用纸巾擦干是清洗新鲜水果和蔬菜的推荐程序，”Gravani 说。 对于表面粗糙的农产品，如哈密瓜，他建议使用蔬菜刷。

这有助于清除任何碎屑，如卡在树叶之间的灰尘或沙子，并减少表面的细菌数量。 所以在剥皮之前，一定要冲洗干净——但只能用干净的自来水。

“不要使用任何肥皂或清洁剂，”格拉瓦尼说，并补充说残留在农产品上的肥皂残留物会使人生病。

美国食品和药物管理局和美国农业部不鼓励使用商业农产品洗涤剂清洗水果和蔬菜——这些洗涤剂的有效性尚未经过测试，其残留物的安全性也不得而知。

烹饪生肉时从头到尾使用相同的器具

不幸的是，Gravani 指出，许多人错误地使用接触过生肉的相同器具来处理煮熟的相同肉。

例如，在制作肉酱时，您是否使用搅拌或盛放熟酱的同一勺子将生碎牛肉打碎？ 还是用一把抹刀将生汉堡放在烤架上，然后拿起煮熟的肉饼？

是时候改掉这个习惯了。 Gravani 说，生肉和海鲜中的致病细菌会在煮熟后污染相同的食物。 据 TODAY.com 此前报道，在接触生肉或海鲜后，使用新器具或彻底清洗。

处理生肉时抓起香料

“当你准备生食或肉类时，通常你会伸手去拿调味品的容器并撒上它，”Gravani 说。 但研究表明，“那些香料容器可能会被你刚接触过的生肉交叉污染。”

如果香料未洗就放回柜子里，或者您在给熟食调味时再次触摸它们，就会增加交叉污染的风险。

Gravani 建议，如果您要处理生肉或海鲜，请在弄脏手之前将适量的香料放入一个小盘子中，或者在您拿起任何瓶装香料或调味品之前用肥皂和水洗手。

用你的眼睛代替肉类温度计

彻底煮熟生肉或海鲜并使用优质温度计是杀死所有导致食源性疾病的生物体的关键。

“研究表明，你无法仅通过观察食物的颜色或质地来判断食物是否彻底煮熟，”Gravani 说。 决定“熟度”的是温度。

根据美国农业部指南，应将以下食物烹饪至最低内部温度：

牛肉：华氏 145 度
家禽：165 华氏度
鸡蛋：160 华氏度
鱼或贝类：145 华氏度

等待两个多小时将熟食放入冰箱

“人们倾向于将食物长时间放在外面，尤其是在假期前后。......我们希望确保在两小时内将易腐烂的食物和剩菜放入冰箱，”Gravani 解释道。

他补充说，如果周围的室内或室外温度高于 90 度，剩菜需要在一小时后冷藏。

根据美国农业部的说法，当熟食在不安全的温度下放置太久时，致病细菌会生长到危险水平，从而使人生病。 细菌在 40 到 140 华氏度（也称为“危险区域”）之间繁殖最快。

确保你的冰箱温度在 40 度或以下，并将剩菜分成小容器，以帮助它们更快地冷却。 根据美国农业部，始终将剩菜重新加热至 165 度。

吃了在冰箱里放了四天以上的剩菜

Gravani 强调说，您不能通过闻或看来判断食物是否安全。 根据美国农业部的说法，剩菜可以在冰箱中保存三到四天，或者在冰箱中保存三到四个月。

他补充说，最好在第五天扔掉剩菜； 之后，腐败或食物中毒的风险就会上升，因为细菌或毒素会增长到不安全的水平。

在容器上写下日期或使用标签有助于跟踪，但如有疑问，请将其丢弃。

如果您是高风险人群，请勿食用有风险的生的或未煮熟的食物

如今，在菜单上看到生牡蛎、鞑靼牛排和生奶酪是很正常的，尽管吃生的或未煮熟的动物产品会增加患食源性疾病的风险。

Gravani 自己不吃这些食物（包括流鸡蛋），但对于喜欢这些食物的人，他强调在尝试之前了解它们对个人健康构成的风险的重要性，并在“这些产品可能被污染”的假设下操作 ，尽管他们中的大多数不是。”

“我们希望确保这些人考虑他们正在消费的东西，这样他们就不会敞开心扉接受疾病的可能性，”他补充道。

根据疾病预防控制中心的说法，某些群体更容易食物中毒并患上严重疾病。 其中包括 65 岁及以上的成年人、5 岁以下的儿童、免疫系统较弱或有潜在健康问题的人以及孕妇。

注：本文由院校官方新闻直译，仅供参考，不代表指南者留学态度观点。